科技守護舌尖安全|美佳美餐飲集團為山東省腫瘤醫院引進專業食安監管系統
作者： 發布時間：2025-08-13 18:06:55點擊：171
醫護人員的飲食安全直接關系到醫療服務的質量與效率。針對山東省腫瘤醫院醫護餐廳的特殊需求，美佳美餐飲集團引入的食安監管系統配備了一系列定制化智能設備，從食材處理到餐品供應，全方位貼合醫護人員的工作節奏與飲食安全要求。
一、食品安全管控平臺：數據中樞，全程可視化
核心升級：強化 “人、機、料、法、環” 全要素聯動 1.事前預警更精準：結合 AI 異常行為分析器、智能傳感器數據，對員工違規操作、燃氣泄漏、食材存儲異常等風險實時預警，預警信息通過平臺彈窗、手機短信同步推送，確保 30 分鐘內響應。 2.事后追溯更高效：依托留樣柜、溯源采購秤、晨檢儀等設備的數據互聯，一旦出現食品安全問題，可通過平臺快速追溯： ① 食材來源：一鍵調取供應商資質（營業執照、食品經營許可證等，支持在線查看電子版）、采購記錄、檢測報告； ② 加工過程：回看 AI 攝像頭記錄的操作視頻，定位違規環節與責任人； ③ 留樣信息：通過留樣標簽編號快速調取對應餐品的留樣存儲記錄與檢測數據。 3.過程管控更透明：平臺新增 “醫護監督入口”：醫護人員可通過餐廳大屏掃描二維碼，直接提交當餐意見（如餐品溫度、口味、衛生情況），意見實時上傳至平臺，管理人員需在 24 小時內在線回復處理結果，形成 “反饋 - 整改 - 閉環” 機制。 4.數據看板可視化：大屏實時展示關鍵指標：員工晨檢通過率、食材檢測合格率、AI 違規抓拍處理率、燃氣 / 水質檢測數據等，讓食品安全狀態一目了然。
二、AI 智慧物聯設備：精準聯動，強化細節管控
1.智能留樣柜：全程溯源，零接觸管理
制冷優點：采用加厚不銹鋼材質，不留油污且易清潔；加粗全銅管，保障制冷效果；微孔發泡層，保溫鎖冷更持久；節能壓縮機，運行穩定且能耗小。 功能：實現智慧管理、安心留樣，可擴展，支持 1 拖 N，用于對餐品留樣進行規范存儲和管理，便于后續追溯。
2.AI 異常行為分析器：智能抓拍，實時糾偏
特點：集算法、應用、存儲為一體的邊緣計算產品，采用高算力 AI 芯片，搭載輕量的邊端技術引擎，提供多算力、高價值、低功耗的超算智能硬件，支持深度神經網絡算法，集成多個 AI 處理模塊，具有輕量化、高性能、接入便捷等特點。 功能：搭配 SAAS 服務、大數據、云存儲及視音頻智能分析處理等技術，對后廚全流程進行動態監管，解決生產加工過程環節多、流程雜，僅靠制度或人員監管難免疏漏，安全隱患無法及時感知和預警等問題。
3.溯源采購秤與智能食品檢測儀：源頭把控，數據互聯
溯源采購秤在稱重時，自動錄入食材名稱、供應商信息、采購日期等數據，同步關聯至監管平臺，實現 “一秤一碼” 溯源。 智能食品檢測儀新增農藥殘留檢測報告自助上傳功能：檢測完成后，數據自動生成電子報告并上傳至平臺，支持醫護人員通過大屏掃碼查看，確保食材農殘指標透明可查。4.智能食品檢測儀：食材安全檢測，精準把關
具備智能、方便、快速、準確的特點，用于對食品相關指標進行檢測，保障食品質量安全。5.智能員工晨檢儀：筑牢餐飲安全第一道防線
實現智慧晨檢，安全便捷，對員工上崗前的健康狀況進行檢查，確保從業人員健康上崗。6.智能傳感器：環境監測，全面覆蓋
① 溫濕度檢測儀、低溫檢測儀實時監控食材存儲環境，數據異常時自動報警； ② 可燃氣體檢測儀升級為燃氣泄漏聯動報警：一旦檢測到燃氣濃度超標，立即觸發聲光報警，同步關閉燃氣總閥，并推送信息至餐廳負責人與后勤部門； ③ 防鼠板警報器、水質檢測儀聯動監管平臺：防鼠板未按規定放置時立即報警；水質檢測數據（如菌落總數、余氯含量）每日更新，支持通過大屏查看詳細報告。
三、督導巡檢系統
1.量化巡檢工作：落實巡檢標準，追蹤巡檢過程，依托數智化巡檢手段，全面落實食品安全主體責任。 2.任務追蹤與評估：任務可追蹤、可評估，形成高效門店管理體系，解決檢查結果追蹤困難的問題。 提升門店自查積極性：借助排名、考核、罰單等多種手段促進門店自查積極性。
3.閉環式監管：問題實時下發、整改、審核，形成閉環式監管，解決問題整改不易跟進的問題。 組織架構與數據匯總：健全的食安組織架構，從總部
4.總監到食品安全員，實現數據逐級匯總，執行日管控、周排查、月調度。 5.數據分析與效率提升：通過多維度數據分析、智能化巡檢管理等，提升巡檢執行率、結果真實度，降低管理成本，提高總部管理效率。
四、運營與供應鏈協同
1.全流程業務協同：幫助團餐企業和供應企業完成數智化采購供應、倉儲進銷存、分揀配送、生產加工、成本管控、效益分析等團餐全鏈條協同工作。 2.數據流轉與追溯：實現上下游業務數據打通，各業務節點流程閉環，食材流轉過程可追溯，解決線下人工操作低效失誤大的問題。 3.平臺功能：包含數字化門戶、移動設備、PC 客戶端等多種接入方式，涵蓋商品物料、營銷業務、需求預測、倉儲管理、生產管理、采購業務、財務業務、智能分析、物流管理等功能模塊，實現一體化供、銷、倉、配、管協同。五、學習發展平臺（學致云課）
1.線上學習：實現線下知識線上學，消除地域壁壘，解決集中培訓組織難的問題。 2.考核評估：線上線下雙考核，檢驗學習成果，解決培訓成效評估難的問題。
3.學習監控：培訓數據全留痕，學習路徑清晰，解決學習過程監控難的問題。
4.課程資源：內置專業課程包，鼓勵自創自研，解決課程資源品質憂的問題。
5.功能模塊：包括構建企業知識體系、員工檔案管理、線上線下混合培訓、新員工培訓、智能提醒、知識庫、年度培訓規劃、崗位認證、微課制作、崗位地圖、社交化學習、晉升管理、證書管理、游戲化學習、積分管理、在線考試、數據看板等，覆蓋企業培訓管理全場景，讓企業擁有自己的云端商學院，實現人人皆學、處處能學、時時可學。
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